Certificazione Kosher
Kosher o Kasher: è l'insieme di regole religiose che governano l'alimentazione degli Ebrei osservanti. La parola ebraica kasher o kosher significa conforme alla legge, consentito; le regole principali derivano infatti dalla Bibbia - la Torà, che raccomanda di non cuocere "il capretto nel latte di sua madre".
È vietato, quindi nello stesso pasto, cucinare il latte o suoi derivati con carne di qualunque animale, sia quadrupede che volatile. La carne deve provenire esclusivamente da animali ruminanti che hanno lo zoccolo fesso, cioè diviso in due parti, come la mucca, il vitello, la pecora, la capra. Inoltre, sono esclusi dalla cucina ebraica anche gli animali marini senza squame e senza pinne (crostacei e molluschi), gli uccelli rapaci e i rettili.
Ogni anno si consumano prodotti certificati kosher per oltre 180 miliardi di dollari solo negli Stati Uniti e il loro consumo continua ad aumentare, sia in Europa che in Israele. Il mercato dei prodotti certificati Kosher non consta solo di Ebrei che osservano le norme alimentari ebraiche, ma anche di Mussulmani e di milioni di vegetariani o di individui che soffrono di intolleranza al lattosio.
- Come opera TÜV Italia
TÜV Italia ha stipulato un accordo con Italy Kosher Union, Ente Rabbinico tra i più competenti e riconosciuti a livello Internazionale, che effettua le attività di audit mediante rabbini accreditati.
Il certificato viene emesso, dopo aver ricevuto ed esaminato con esito positivo il rapporto favorevole del team di Audit.
Obiettivi e vantaggi
- Rassicurare i consumatori che i prodotti vengono controllati negli ingredienti e in tutta la filiera produttiva;
- soddisfare alti standard di qualità;
- i controlli, effettuati rigorosamente da rabbini, migliorano il profilo del prodotto e rendono trasparente tutta la filiera di produzione, con una ricaduta positiva dell’immagine del marchio sul mercato e la possibilità di ampliare il numero dei consumatori e quindi la quota di mercato.
Iter di certificazione
- Formulazione dell’offerta per la certificazione Kosher;
- accettazione del cliente ed emissione della conferma d’ordine per attivazione dell’iter di certificazione;
- valutazione degli ingredienti del prodotto, per verificare la presenza o meno di sostanze proibite;
- audit sul sito produttivo per valutare gli impianti ed i processi produttivi;
- emissione del certificato;
- audit di sorveglianza con cadenza annuale.
Validità della certificazione
La Certificazione Kosher ha validità triennale, con visite di sorveglianza annuali secondo il regolamento previsto dall’Istituto Italy Kosher Union.