E’ ormai posizione condivisa da tutti gli addetti ai lavori che la sicurezza di un alimento, a beneficio del consumatore finale, si costruisce lungo tutta la filiera che viene comunemente identificata con lo slogan “dal campo alla tavola”.
Se tradizionalmente, dopo anni di regolamenti, HACCP, norme e disciplinari specifici, l’attenzione di tutti era rivolta a chi “lavorava” il prodotto, ecco che ora anche tutte quelle attività collaterali e complementari, ma comunque importantissime, che spaziano dalla logistica agli imballaggi destinati a trasportare e a contenere un alimento sano e a mantenerlo tale sino all’acquisto, diventano oggetto specifico di normazione.
Ecco dunque che, raggiunto un certo grado di maturità, il sistema produttivo coinvolge i fornitori, per condividere con loro ogni possibile informazione, analisi e conseguenti possibili azioni a favore della salubrità del prodotto, con una forte attenzione allo sviluppo di imballaggi e materiali sempre più idonei, oltre che moderni, economici e “commercialmente accattivanti”.

Questa è la chiave di volta e la motivazione che ha permesso la nascita di uno specifico standard, condiviso ampiamente da tutta la filiera, che così può definirsi a pieno titolo allargata, per la corretta gestione dell’igiene nei processi produttivi e logistici, e per una condivisione veramente europea delle problematiche e delle relative soluzioni tecnologiche individuate.

Con queste prospettive, in un mercato già presidiato da schemi proprietari, la UNI EN 15593 si pone come coerente completamento di altri standard che stanno consolidando il proprio successo
(UNI EN ISO 9001 - UNI EN ISO 22000) e come una solida base su cui costruire la conformità ai pertinenti Regolamenti Europei in materia di igiene e salute (Reg. CE 2023/2006).